APLICAÇÃO DE FERRAMENTAS AMBIENTAIS NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES – UMA REVISÃO DA LITERATURA
Resumo
Reduzir o desperdício de alimentos é um dos objetivos proeminentes da pesquisa atual, que também foi estabelecida pelas Nações Unidas para alcançar um mundo mais sustentável até 2030.
O setor de alimentos também entrou no foco da política ambiental, devido às suas implicações ambientais e sua ineficiência em termos da quantidade de alimentos perdidos ao longo da cadeia de valor. A Comissão Europeia, por exemplo, assinalou a questão do desperdício de alimentos há alguns anos e adotou metas para reduzir desperdícios ao longo da cadeia. Este trabalho buscou demonstrar a aplicação das ferramentas ambientais como uma alternativa de minimização de resíduos e redução de desperdício na produção de refeições. Para atingir o objetivo do trabalho foi realizada uma revisão de literatura com os conceitos: “produção mais limpa”, “simbiose industrial“, “ecologia industrial”, “produção de refeições”, “serviços de alimentação”, “ferramentas ambientais avançadas“ em inglês, publicados entre 2010 e 2018. Foi realizada uma pesquisa bibliográfica utilizando as bases de dados científicas Science Direct e Periódicos Capes nos meses de outubro a dezembro de 2018.
Os resultados referem-se aos caminhos já percorridos em diferentes cenários da alimentação e as oportunidades de aplicação das ferramentas ambientais na produção de refeições, identificando e medindo os processos, e sugerem a necessidade da continuidade da pesquisa e avanços na abordagem da temática neste campo para melhorar os dados que fundamentam a tomada de decisão.
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Instituto Venturi Para Estudos Ambientais